第23章 腌菜

腌制地溜溜的手法，就和腌制其他的蔬菜一样。

十分简单。

先拿出来一个稍大的空盆子。

然后往空盆子里面放上一些糖、放上一些盐、倒上一些白醋，撒上一些酱油。

再加上一些花椒、大料、辣椒等调味品。

紧接着。

搅拌、搅拌，这料汁儿就成了。

最后把地溜溜添加到上述的盆子里面，继续搅拌、搅拌。

整个地溜溜就算弄好了。

当然。

如果个人有所喜好的话，也能再加上一些其他的蔬菜----就像张为民一家，还朝其中增添了系诶萝卜、胡萝卜什么的类似物。

显而易见。

弄好了之后，还得把地溜溜给塞进去到一个密闭的环境中----腌菜、腌菜，就是需要一个密闭的环境去让蔬菜能够慢慢发酵。

为此，邓胜梅早就拿出来了两个普普通通的、能进行密封的、略大的陶瓷罐子。

等到邓胜梅将地溜溜都给倒进了陶瓷罐子里。

她又往里面继续倒了不少的高度白酒。

随即。

切上一些大片的姜片，在地溜溜的最上面铺开。

并用手掌稍稍用力地压一压。

这份地溜溜的腌制工作，就算做好了----肯定的，最后一步是盖好密闭陶瓷的盖子。

以防空气会进去。

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毫无疑问。

张为民在消耗了自己大量的时间和精力去观看邓胜梅的做法后，“劳累”到了极点。

那么----“咻~！”地一下。

张为民就给自己抓了一把地溜溜----刚才邓胜梅汁只弄好了一个密闭的陶瓷罐子，或者说，她只弄好了一半的地溜溜。

另一半的话，还好好的呢。

则张为民给自己搞来一把吃一吃，完全可以。

“咯吱、咯吱。”

张为民向自己的嘴巴里扔进去了一个地溜溜，“吧唧、吧唧”了起来----没经过腌制的地溜溜，类似于胡萝卜。

除开一点点的甜味以外，就没什么太大的味道了。

不过其相较于胡萝卜来说，纤维更加稀少，从而口感更加舒爽、咀嚼起来更脆嫩。

所以说嘞，地溜溜最好的做法，就是在自身原本的基础上，腌制、腌制。

“为民，你去到外面的库房里面，把以前压酸菜的那些个大石头给抱过来，再拿水洗干净。”邓胜梅看着自己这个“游手好闲”的儿子，吩咐到。

“待会儿我们做酸菜。”

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在听到邓胜梅的嘱咐后，张为民没有一下子就动身去到库房里面搬石头。

而是先把自己手里面的地溜溜给吃完了。

并且还向着邓胜梅询问了一下：“妈，这个你弄的地溜溜，啥时候能腌好啊。”

“估计得等上八、九天，快要十天的样子”，说着，邓胜梅就催促了一下张为民，“还有，你赶快去搬东西，知道了吧，不要在这里闲站着。”

“哦，知道了。”

接受到了邓胜梅有点不耐烦的信息后，张为民这才施施然地奔向了库房。

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“为民啊，过来把这两个罐子，抱到窑里头的台子上去。”邓胜梅对着张为民说到。

在西北，老百姓会在作为屋里的、这个窑洞的最里面，用土砌上两三层厚实的台阶，来堆放上一些个坛子、罐子一类的、需要储藏上一些时间的吃食。

而这个台阶，也会做得比较宽，以免放不上东西。

待到张为民把那2个重重的陶瓷罐子都给放到了台子上之后，他的身影便重新出现在了小缸的面前。

洗刷工要去洗刷家里的小缸。

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张为民先是把屋里的一个小缸给放倒在了地上。

随后就拿起抹布开始去洗刷这个小缸了。

其实吧。

这个小缸它也不小----它只是和大缸相比较来说，小了一些而已。

这个小缸能有张为民的胯长，也能有张为民的胯宽。

而这么一个小缸的容易，刚刚好能够放得下去那一整个化肥袋子的白菜。

外加用来压它的几块大石头。

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洗完小缸，张为民就该去洗大石头了。

这压白菜的时候，要尽量都压到，所以这些个大石头的一部分为，几个中等的薄石片----薄石片足够平，进而其覆盖在白菜上的面积就能足够大了。

而非像笨重的石块一样，由于自身的、不规则的形状，会致使压被压住的面积着实不够。

可是话又说回来。

笨重的石块能压住的面积是不咋地，可它真心既笨还重啊。

因此，压白菜的时候，会在薄石片上面，再放置几个大石块，以求可以增加到相当一部分的压力，从而让白菜被压得足够瓷实！

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在张为民洗石头和洗缸子的同时，邓胜梅也在洗昨儿个收获过来的白菜。

白菜不比地溜溜长得那么挫折。

于是不大一会儿，白菜就洗好了。

并且邓胜梅一边洗着，还一边择（zhai，）着坏掉了的烂菜叶子----西北的冬日比较寒冷，就没有多少虫子能长住，也就没有多少虫子去吃白菜了。

从而白菜长得比较好。

肯定的。

这里的好白菜，要除过野猪等野物，去肆虐掉的白菜----这也是当下的、西北的老百姓为什么如此痛恨野猪的原因。

顺便此时的野猪还比较多。

这就让老百姓更加怨恨了----但也更加喜爱，毕竟，野猪肉可不少啊，而且，野猪皮还能经过收拾之后，拿去卖钱。

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而等到张为民洗完东西之后，他就从大的、水缸里面用马勺去把水舀到了前锅里。

他要去烧水----腌制的白菜得先烫一遍热水。

邓胜梅则是去抱来了一大袋辣子----这些辣子她早就洗好了。

就等着和白菜一起被腌呢----这辣子也能被腌制得吃起来。

以及吃起来也挺美味的。

不大一会儿，冷水就被烧开了。

趁此机会，邓胜梅赶紧把切成了4瓣的白菜给放进到锅中。

只过去了须臾。

她又立即将白菜给捞了出来----千万不能让白菜被烫熟了，要不然吃起来的话，口感就会差很多----绵糊糊的。

而捞出来的白菜马上又让她给放进了一盆子的冷水中。

用热水烫一下，是为了杀菌和消毒，以及方便腌制得更加入味。

再用冷水冰一下，是想借助突然的冷热变化，来使得腌制好的白菜吃起来，更加脆嫩、更加爽口。

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