大米蒸糕

大米蒸糕，是一款很多人回忆中的经典小吃，但因为地域不同，所以这个米糕的味道和做法也就不尽相同。这款是将大米打成米浆后，进行充分发酵后才上锅蒸制而成的，所以米香味也就更加浓郁。它的操作过程还是很简单的，不妨试一试，看是不是你小时候吃的那个味道。

食材和时间

分量 大约8个

时间 1小时（不含浸泡、发酵时间）

材料 籼米 ..............................400克

白糖 ..............................180克

玉米淀粉 .......................100克

即发干酵母 ........................3克

步骤

1．所有材料准备好，实在买不到籼米就用普通大米即可。米需要提前浸泡两三个小时，有条件的可以浸泡一晚上。如果不泡就直接打米浆，容易出现比较硬的颗粒。

2．浸泡好的籼米控干水后，放入破壁机中，再加入260毫升左右的清水，用高速搅打成细腻的米糊糊，一定要打到米浆很细腻没有颗粒才好。

3．将打好的米浆倒入盆子中，再加入白糖继续拌匀。

4．在米浆中筛入玉米淀粉和酵母，充分拌匀。

5．这时候的米浆还不太黏稠，所以需要用厨师机继续高速打发8至9分钟。米浆会变得比较浓稠，质地细腻均匀。

6．取一个深盆，倒入搅拌好的米浆，然后盖上保鲜膜送去温暖处发酵。米浆膨胀到原先的两倍半大小并且发出微微的米酸味就可以停止发酵了。

7．发好的米浆呈现体积膨大、内部充满气泡的状态。

8．用刮刀轻轻搅拌发酵好的米浆进行排气，把大气泡都排出来。

9．将米浆舀入容器中，八九分满即可，因为蒸后的米糕会膨胀。

10．蒸锅内的水开后，再放入米糕，盖上盖子，先用大火蒸15分钟，再转中火继续蒸10分钟，插入竹签不粘即可取出。