油菜 Youcai

【蔬菜菌菇类】

[别名]芸薹、上海青、油白菜

【适用量】每次80克为宜。

【热量】约963焦/克

【性味归经】性温，味辛。归肝、肺、脾经。

【主打营养素】

膳食纤维

◎油菜为低脂肪蔬菜，其还含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。另外，油菜所含的膳食纤维还可以防治老年人便秘。

◎食疗功效

油菜具有活血化瘀、消肿解毒、促进血液循环、润肠通便、美容养颜、强身健体的功效，对丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症有食疗功效。

◎选购保存

挑选叶色较青、新鲜、无虫害的油菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

◎烹饪提示

烹调油菜时最好现做现切，炒的时候用旺火，这样可保持油菜的鲜脆，而且可使其营养成分不被破坏。忌吃隔夜的熟油菜，因为其含有亚硝酸盐，易引发癌症。

食用建议

口腔溃疡者，口角湿白者，齿龈出血、牙齿松动者，瘀血腹痛者，癌症患者及老年人宜常食油菜。孕早期妇女，小儿麻疹后期、患有疥疮和狐臭的人不宜食用油菜。

推荐食谱1　双冬扒油菜

|原料|　油菜500克，冬菇50克，冬笋肉50克，盐5克，味精2克，蚝油10毫升，老抽5毫升，糖20克，淀粉少许，麻油少许

|做法|　①油菜洗净，入沸水中焯烫；锅中加少许油烧热，放入油菜翻炒，调入盐、味精，炒熟盛出，摆盘成圆形。②冬菇、冬笋洗净，放入油锅中煸炒，加蚝油、水，调入老抽、盐、味精、糖，焖约5分钟。③用淀粉勾芡，调入麻油，盛出放在摆有油菜的碟中间即可。

|健康指南|　这道菜有防治便秘、强筋壮骨、防癌抗癌的功效，老年人食用对身体极为有利。成菜中的油菜低热量、低脂肪，且富含膳食纤维，能减少胃肠道对脂类的吸收。冬菇中所含天门冬素和天门冬氨酸，可防止脂质在动脉壁沉积，能够有效降低胆固醇和三酰甘油，保护血管。

小贴士

烹饪时可将油菜梗剖开，以便更入味。

推荐食谱2　口蘑扒油菜

|原料|　油菜400克，口蘑150克，枸杞子30克，高汤适量，盐3克，鸡精1克，蚝油15毫升

|做法|　①将油菜洗净，对半剖开，入沸水中焯水，沥干，摆盘中；口蘑洗净，沥干备用；枸杞子洗净。②锅注油烧热，下入口蘑翻炒，注入适量高汤煮开，加入枸杞子。③加入蚝油、盐和鸡精调味，起锅倒在油菜上。

|健康指南|　口蘑具有益胃润肠、散血热、解表、化痰、理气等功效，还能够降低血压，调节血脂，减肥排毒，抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；油菜能减少机体对脂肪的吸收，可有效降低血脂；枸杞子可清肝明目，降脂降压。所以，这道菜非常适合患有高血压和高血脂的老年人食用。

小贴士

油菜的食用方法较多，除了扒，还可炒、烧、炝。