宫爆豆腐丁

原料：大豆腐一块，胡萝卜20克，豌豆粒10克。

调料：精盐3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1大匙，水淀粉2小匙，葱丁、姜末、蒜末各1小匙，味精1/5小匙，鲜汤80克，植物油1000克（实耗约30克）。

做法：

1　将豆腐、胡萝卜切成0.8厘米见方的丁；将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，投凉，控净水分。

2　旺火坐锅，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。

3　原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出锅装盘即成。