黑鱼锅仔

20min

原料：黑鱼500克，咸肉、火腿各30克，熟冬笋、蘑菇各20克，枸杞子3克，鸡蛋清1个。

调料：姜片、葱段各少许，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、淀粉各1/2小匙，味精、绍酒各1小匙，鲜汤1250克，色拉油4大匙。

做法：

1　将蘑菇洗净，切成片；咸肉、火腿、熟冬笋均切成片，入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。

2　将黑鱼洗涤整理干净，去鱼刺，片成长方形片，加入精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、淀粉码味上浆待用。

3　炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热时，下入姜片、葱段炒香出味，注入鲜汤，再放入咸肉、火腿、熟冬笋、蘑菇，然后加入剩余调料烧沸，撇去浮沫，再放入鱼片煮熟，出锅装入锅仔中，撒入枸杞子即成。

黑鱼要去净鱼刺，取净肉，先加入调料码好味，再放入调味锅内煮至刚熟即可。