Part2 畜 肉

葱香大肠

原料　猪大肠750克，大葱100克。

调料　花椒5克，精盐1小匙，味精少许，面粉5小匙，米醋、绍酒、水淀粉各1大匙，酱油、清汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 大葱去根和叶，取葱白洗净，切成段，两头剞上花刀。

2 锅中加油烧热，放入花椒炸煳，捞出，花椒油倒入碗中。

3 猪大肠放入清水盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀，洗净。

4 锅中加入清水、大肠、绍酒、葱白煮熟，捞出切段。

5 放入碗中，加入少许酱油、精盐、味精、绍酒拌匀。

6 锅中加油烧至八成热，放入大肠炸至枣红色，捞出沥油。

7 锅中留少许底油烧热，下入葱白段煸炒出香味。

8 放入炸好的猪肠段，加入清汤、精盐、味精烧至入味。

9 用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。