煲汤的技巧

煲汤的火候

煲汤的火候一般分为大火、中火、小火三种，中火不常用，大火和小火比较普遍。通常先用大火高温煮开，然后再用小火慢炖。熬煮的过程中火力不要忽大忽小，否则会煳底，破坏汤的风味。

煲汤的时间

煲汤的时间并非越久越好，加热时间过长，食材的营养反而易被破坏。蔬菜、菌菇类食材煮制时间控制在10分钟以内，鱼大约需要煮半小时左右，猪肉以煮1小时左右为宜，老鸭、牛羊肉则以煮2到3小时最佳。

加水的学问

做蔬菜食材的汤：一般是需要多少成品汤，就加多少水。

做牛羊肉、排骨之类荤腥食材的汤：煲汤时应一次性加入足量的水（水量应为食材两倍到三倍），煲的过程中不要加水，以免食材中蛋白质成分难溶解，鲜味流失。如果必须要加水，记得一定要添加开水。

调味品的添加

煲汤一般不需要过多的调味料，否则会喧宾夺主，也不要放入过多的葱、姜、料酒，以免影响汤汁的原汁原味，主要添加盐即可。盐一般在临出锅前放入，过早放盐会阻碍食材中蛋白质的溶解，使汤色发暗，汤汁不浓郁。