我国居民平均每标准人日摄入大豆及其制品10.8g（折合成黄豆量），城市高于农村，分别为12.3g与9.3g。平均每标准人日摄入杂豆3.3g，城市低于农村，分别为2.9g与3.6g。平均每标准人日摄入坚果3.7g，城市高于农村，分别为4.7g、2.8g。大豆及制品的平均摄入量为大城市最高、其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村，而杂豆摄入量为普通农村最高。坚果的平均摄入量为大城市最高、其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村（表3-9，图3-10）。

我国城乡居民大豆及制品消费率为40%～60%，杂豆类消费率为8%～10%（附表1-3-12）。城市居民大豆及制品消费率高于农村居民，而杂豆消费率相差不大（附表1-3-10、附表1-3-11）。

不同年龄组大豆及其制品摄入量显示，摄入量随年龄增加变化波动较大，城乡、男女之间摄入量在中低年龄组差距不大，在45岁以上年龄组差距逐渐增加。不同性别年龄组间杂豆摄入量差距不大，总体上来看随年龄增加而升高。

城乡居民不同性别及年龄组间大豆及其制品的消费率差距不大，而摄入均值在2～17岁年龄组随年龄增加而升高，18岁以上年龄组则随年龄变化不明显。坚果摄入量随年龄增加变化波动较大，城乡、男女之间摄入量在中低年龄组差距不大，在45岁以上年龄组差距逐渐增加（图3-11）。

不同收入水平的居民大豆类食物摄入量无显著性差异。城市居民大豆及其制品摄入量有随收入增加而降低的趋势，而农村居民则相反，高收入居民大豆及其制品摄入量较高，但贫困农村最高收入组居民摄入量仅为3.3g（图3-12）。不同收入水平的居民坚果类食物摄入量有随收入增加而增加的趋势（附表1-3-9）。

不同收入水平居民大豆及制品消费率总体上差距不大，城市居民大豆及制品消费者摄入均值有随收入水平增加而降低的趋势，农村居民则无此趋势（附表1-3-17）。

中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入大豆及坚果类25～35g。全国城乡居民达到大豆推荐量的比例约为20%左右。城市居民达到大豆推荐量的比例略高于农村居民。从年龄组上看，达到大豆推荐量的比例有随年龄增加而升高的趋势，2～3岁组比例最低，为15.1%；70岁以上组比例最高，为23.3%（表3-10）。

全国城乡居民达到坚果推荐量的比例约为35%，城市居民高于农村居民。从年龄组上看，达到坚果推荐量的比例在44岁以下人群随年龄增加而降低，在30～44岁组最低，为33.2%，在45岁以上年龄组随年龄增加而升高（表3-11）。

1982—2012年的30年间，我国居民豆类及其制品的摄入总量没有明显变化，其中大豆及制品的摄入量略有上升。城市居民豆制品的摄入量高于农村居民，而农村居民杂豆类的平均摄入量高于城市居民（图3-13）。1982—2012年的30年间，我国居民坚果的平均摄入量逐渐增加，2012年与2002年相比，平均摄入量基本无变化，与1982年相比，我国居民坚果的平均摄入量增加了1.5g，与1992年相比，增加了0.6g。城市居民坚果的平均摄入量2012年与2002年相比降低了0.7g，2012年与1982和1992年相比分别增加了1.2g和1.3g；农村居民坚果的平均摄入量2012年与2002年和1992年相比分别降低了0.4g和0.2g，2012年与1982年相比，增加了1.1g（图3-13）。

我国居民平均每标准人日摄入大豆及其制品10.8g（折合成黄豆量），城市高于农村；杂豆3.3g，城市低于农村；坚果3.7g，城市高于农村。城乡居民豆类及其制品摄入量在儿童青少年人群男女差距不大并随年龄增加而升高，成年人中男性高于女性且随年龄变化不大，坚果摄入量随年龄增加变化波动较大。不同收入水平居民豆类食物摄入量差距不大，坚果类食物摄入量有随收入增加而增加的趋势。全国城乡居民达到大豆推荐量的比例约为20%左右，达到坚果推荐量的比例约为35%左右。1982—2012年的30年间，我国居民豆类及其制品的摄入总量没有明显变化，大豆制品的摄入量略有上升，坚果的平均摄入量逐渐增加。