贰 精致港点，养生首选

文│杨为仁 摄影│杨为仁

位于佛陀纪念馆的汉来蔬食健康概念馆，从食材选取到烹调，都以健康养生为最高指导原则，不仅让素食更贴近人体需求，也迎合了大众口味。

主厨简正佳融合中西烹饪的精髓，为素菜下了全新的注解。

为了做出与众不同的素食菜品，汉来饭店请来有港、沪点心底子的简正佳掌厨。打这以后，汉来饭店名气越来越大。简正佳何许人也？简正佳，厨龄只有15年，资历不算长，履历上也似乎没有什么过人之处。但天才出于勤奋，正是勤奋让他比其他同期的师傅还早独当一面，当上了五星级饭店的主厨。

若要问为何会走上厨师这条路，简正佳说，因为爷爷是厨师，小时候家里经常要出去办宴席，耳濡目染之下，自己也对烹饪产生了兴趣。后来读职高机械专业的他，毕业后就想到餐厅找工作。“我甚至跟老板说，只要供我吃饭，不要钱都没关系。”就这样，简正佳成为学徒，开始学做港式点心。

因为起步得晚，所以必须更加卖力。“餐饮这个行业，只要比别人努力，就有机会超越别人。”从学徒到副手，简正佳不但比别人多花一倍以上的时间练习，更花钱买书、买器具，甚至请师父吃饭、喝咖啡，这样师父才会教得更多。简正佳说，这也算是一种投资。简正佳练就了扎实的港、沪点心的底子后，因为过去曾待过素食餐厅，对素食并不陌生。接掌汉来蔬食健康概念馆主厨后，亟思突破传统素食窠臼的他，尝试把港、沪点心的做法表现在素食菜品当中，同时又融和异国美味的元素与精神，让汉来蔬食馆的素食呈现出有别于一般素食餐厅的独特风格。

港、沪点心底子扎实的简正佳主厨

简正佳强调，汉来蔬食馆的素食比山珍海味更美味，因为汉来餐厅不是把素料做成类荤食，而是忠实呈现蔬食的样貌，有别于坊间一般的素食菜肴。汉来蔬食馆的另外一大特色，是融合中西餐饮的做法，精致的港式点心及创意菜品，将吃素变成“吃时尚”。

简正佳自信地说：“我要让不吃素食的人走进素食馆，也佩服地竖起大拇指，由衷地赞叹素食的美味。”

名店 ╱ 汉来蔬食健康概念馆

名厨 ╱ 简正佳

特色

善用新鲜、健康的蔬菜、豆类及五谷烹调菜品，让吃素变得和一般餐食的口味几乎一样，让许多原来不喜欢素食的顾客，也能重新认识素食，进而喜欢吃素。

在热腾腾的炸豆腐上淋上“独门酱汁”，酸酸辣辣的滋味，不但可以降低油腻感，还可让口感变得更为丰富。

4人份