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56 豆豉牛肉酱
原料
豆豉酱200克，牛肉100克，洋葱50克，生姜、蒜瓣、料酒各10克，辣椒面、花椒粉、红油、色拉油、鲜汤、食盐、味精各适量。
用途
适宜拌面条、拌白米饭食用，或作时令蔬菜的蘸碟。
◆制法
1 牛肉洗净，先切成小丁，再剁成碎末；洋葱、生姜、蒜瓣分别切末。
2 炒锅上，注入色拉油烧热，下入牛肉末炒至酥香。
3 烹料酒，之后依次加入洋葱末、姜末、蒜末和豆豉酱炒香。
4 加少量鲜汤，调入食盐、味精、辣椒面和花椒粉。
5 待诸料熬为一体时，加红油搅匀，离火晾冷。
6 出锅装在干净的瓶子里，备用。
贴士
牛肉末一定要炒至酥香后，再下其他调料；辣椒面和花椒粉可按自己的口味来投放；鲜汤起提鲜、增香和合味的作用。