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45 涮羊肉蘸酱
原料
芝麻酱100克，红豆腐乳2块，腌韭菜花25克，生姜15克，食盐、味精、香油、辣椒油各适量，开水200克。
用途
多用于拌制凉菜、凉面，或涮锅的味碟。
◆制法
1 腌韭菜花、生姜分别剁成细蓉。
2 红豆腐乳放在小盆内，用羹匙压成泥。
3 接着倒入芝麻酱，分次加入开水用筷子调匀成稀糊状。
4 再依次加入韭菜花蓉、姜蓉和香油搅匀。
5 最后加入食盐、味精和辣椒油，充分搅匀即成。
贴士
调芝麻酱时要有耐心，应边加水边顺向搅拌，调出的酱才黏而不澥；红豆腐乳和韭菜花均有增咸味的作用，所以试味后补加食盐定咸味；辣椒油最后依据个人口味而加入。