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33 泰式鸡酱
原料
紫天椒500克，蒜瓣200克，鱼露100克，白糖50克，高度白酒50克，食盐适量。
用途
适用于鸡、虾、鱼、蟹及一些海鲜类之配食，是油炸、烘烤类食品的最佳蘸碟。
◆制法
1 紫天椒洗净，去蒂，摊开，晾干表面水分，剁成碎末。
2 蒜瓣洗净，晾干水分，也剁成碎末。
3 紫天椒末和蒜末共放在小盆内，先加食盐拌匀。
4 再加鱼露和白糖拌匀。
5 最后加入高度白酒充分拌匀，装在消过毒的瓶子里，封口放1个月即成。
贴士
紫天椒太辣，如不习惯，可改用一般的鲜红辣椒；一定要使用高度白酒，可以让酱长时间地保存，但不用放太多，放多了，辣椒的酱汁就比较多；加入白糖量以成品有甜味即好。