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21 杏肉酱
原料
鲜杏1000克，白糖500克，鱼胶粉10克，清水100克。
◆制法
1 将鲜杏洗净，晾干水分，用手掰开，去净杏核，切成小块。
2 鱼胶粉放在小碗内，加入清水调匀，待用。
3 不锈钢锅上火，放入杏肉块，用手勺边搅拌边压成泥状。
4 加入白糖继续炒至黏稠且发亮。
5 离火，加入调好的鱼胶糊，搅匀晾冷即成。
贴士
要选用熟透的杏子，并且去净核；为了使果酱更好看，最好把皮挑出；加入白糖不仅可增加甜味，还可使杏快一点把里面的水分杀出来。加糖量与杏的比例约为2∶1。如果喜欢甜味，可加大糖的用量；应边炒边压杏肉，使其成为烂糊状；鱼胶粉起增稠作用。