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22 香菜蛋酥粉
原料
香菜100克，辣椒粉25克，白糖25克，鸡蛋2个，面粉、淀粉各50克，清水、食盐、味精、色拉油各适量，白芝麻25克。
◆ 制法
1 香菜折洗干净，沥干水分。
2 白芝麻入锅用小火焙黄出香，打成粉状。
3 辣椒粉入锅用小火炒出辣味，盛出。
4 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、食盐、色拉油30克和适量清水调成稀稠适度的酥糊。
5 锅内放油烧至六成热时，将香菜挂匀蛋糊下入炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6 晾冷后放在案板上，先用刀剁碎，再用擀面杖擀成细粉状。
7 与辣椒粉、白糖、芝麻粉和味精拌匀，即成。
贴士
辣椒粉的用量和白糖的用量以成品刚透出辣味和甜味为宜；炸香菜时应先用低油温榨干水分，再用高油温复炸至金黄酥脆。这样才容易制成粉末状。千万不要炸糊，否则味苦。