上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
19 羊肉卤水
卤水配方
香料
孜然、八角各10克，香菜籽6克，花椒、白胡椒、桂皮各5克，草果、白蔻、良姜各4克，香叶、柴草各2克，丁香1克，罗汉果半个。
调料
食盐、老抽、生抽各60克，花雕酒50克，冰糖40克，美极鲜酱油25克。
配料
羊腿骨500克，鸡骨架500克，大葱50克，生姜25克，干辣椒30克，色拉油125克，清水4000克。
◆ 制法
1 羊腿骨、鸡骨架洗净，放在不锈钢汤锅中，掺入清水，加入大葱25克、生姜15克、花椒和花雕酒各20克。
2 用大火烧开后，撇净污沫，转用小火熬约2小时，除去料渣，即得鲜羊骨汤。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入所有香料，以小火慢炒至出香味后，装入纱布袋内，扎好口成香料包。
4 不锈钢汤锅上火，倒入鲜汤和炒香料的油后，纳香料包，加入冰糖、剩余的花雕酒、大葱和生姜。
5 调入食盐、生抽、老抽和美极鲜酱油，用小火熬约半小时，即成羊肉卤水。
贴士
要用低温油把香料慢慢炸香。否则，极易炸煳，且香味不浓。此卤水为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊背、羊排、羊肉及下水等。