传统中国节：中秋、端午、春节……

蛋黄月饼

材料：参考分量：50克月饼模14块

饼皮

花生油 25克

转化糖浆 85克

普通面粉 100克

碱水 1克

馅料

红豆沙 适量

咸蛋黄 适量

其他蛋黄液 适量

其他

蛋黄液 适量

处理咸蛋黄部分

做法：

咸蛋黄在白酒中浸泡两小时，再放入预热180摄氏度的烤箱，烤五六分钟，不要全熟。

Step 1　转化糖浆、花生油和碱水倒入大碗中，搅拌均匀，筛入面粉，用手揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时；

Step 2　咸蛋黄称重，如果咸蛋黄重量是10克，那豆沙就取25克，将蛋黄包在豆沙内，揉圆；

Step 3　冷藏面团取出后分成15克一个的小圆球，然后在手心中按扁，将已经揉圆的豆沙蛋黄馅放在中间；

Step 4　一点点往上推饼皮直到均匀地包裹住内馅；

Step 5　在月饼球表面和模具内沾上一层面粉，磕去多余的面粉后，将月饼球放入模具内立在案板上，一手按住模具外轮廓，一手均匀往下推模具至底即可松手，然后将月饼推到手上取出；

Step 6　将整形好的月饼放入烤盘，均匀地喷上一点凉水，放入预热200摄氏度的烤箱，烤7～8分钟到月饼定型后取出，在表面刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烘焙15分钟左右，至表面金黄即可。