变豆菜

Sanicula chinensis Bunge

花和幼果

·形态特征 多年生草本。株高可达1m，根茎短缩而不明显，具多数须根，茎直立，无毛，具纵沟，上部叉状分枝；叶圆肾形至圆心形，通常掌状3裂，偶5裂，中间裂片倒卵形，具1条主脉，叶柄极短或近于无，两侧裂片常各有1深裂，裂口深达基部1/3～3/4，所有叶面绿色，叶背淡绿色，边缘具大小不等的重锯齿；基生叶和茎下部叶具长柄，茎中上部叶柄短，柄基部扩大抱茎；复伞形花序2～3回叉式分枝，每个伞形花序具花5～10朵，总苞片叶状，通常3深裂；小总苞片8～10片，卵状披针形或线形；花白色，萼齿窄线形，顶端渐尖；花瓣长倒卵形，顶端内折；花瓣及雄蕊不超出萼齿；双悬果卵圆形，密布硬刺，顶端钩状，基部膨大。花果期6～8月。

·食用部位和方法 幼苗可食，4～6月采收，洗净，入沸水焯一下，再换清水浸泡10分钟左右，凉拌、炒食、做馅或腌制均可。

·野外识别要点 本种叶掌状3裂，偶5裂；花白色，花瓣及雄蕊不超出萼齿；双悬果密被硬刺。