也就是说，地方风味（法语表达为“terroir”）不仅受本地气候与土壤影响，还会因该地域的细菌与真菌不同而各具特色。诺伊拉修女甚至认为细菌的这种生物多样性是民族传承的一部分内容。她告诉我：“人们知道保...