040 凉拌辣白菜

★ 难度

原料 大白菜300克，豆腐干4块，香菜3棵。

调料 辣椒丝20克，葱丝40克，碎花生、蒜末、精盐、鸡精、米醋、细白糖各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。

制作步骤

① 香菜切段；豆腐干切丝，入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉；大白菜切除叶片，留梗切丝，加精盐腌2分钟，至白菜梗变软，冲洗去精盐，沥干。

② 白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段、辣椒油、香油、精盐、鸡精、米醋、细白糖一起拌匀，再撒入碎花生，拌匀即可。